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研究發(fā)現(xiàn)，兒童常吃熏肉、香腸、臘腸、咸魚(yú)等經(jīng)加工處理的肉類(lèi)食品，他們患白血病的幾率將會(huì)提高。反之，那些經(jīng)常食用蔬菜或黃豆產(chǎn)品的兒童，其患癌的風(fēng)險(xiǎn)較少吃蔬菜者則減少一半。
來(lái)自美國(guó)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的一組研究人員發(fā)現(xiàn)，在515名臺(tái)灣兒童和青少年當(dāng)中，每周食用這些經(jīng)加工處理的肉類(lèi)食品超過(guò)一次，他們患上白血病的機(jī)率將比一般人高出74%。
這群研究對(duì)象包括了一些急性白血病(AcuteLeukemia)的患者。此外，該研究也發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用這類(lèi)食品但也同時(shí)常吃大量的蔬菜和黃豆產(chǎn)品的研究對(duì)象當(dāng)中，他們的患病的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)減少了。
在加工處理的過(guò)程中，食品廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖，也添加了一種稱為亞硝酸鹽(Nitrite)的化學(xué)物品。亞硝酸鹽會(huì)引發(fā)致癌物質(zhì)亞硝胺(Nitrosamines)的產(chǎn)生。蔬菜和黃豆產(chǎn)品則含有抗氧劑(Antioxidant)，有助于化解這類(lèi)致癌物質(zhì)。因此，研究人員建議，兒童應(yīng)盡量少食用這類(lèi)能致癌的食品。
其中一名研究人員克里斯蒂安娜指出，飲食方面的因素和白血病的發(fā)展有著怎樣的關(guān)聯(lián)，還需要一段長(zhǎng)時(shí)期的研究。 |
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發(fā)表于 2009-2-1 12:28:23
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