很多人吃早餐,都喜歡吃煎荷包蛋,或者是吃糖心蛋,那么這種飲食究竟是否健康呢?經研究發現,在沒有煮熟的蛋中,含有對人體有害的細菌.為此,美國政府已經決定,今后要在蛋殼上貼出警示,提醒民眾蛋中含有細菌,一定要將蛋煮熟,否則會引起嚴重疾病.
需要特別提醒的是,煎雞蛋也要盡量少吃,尤其是單面煎蛋.不僅蛋黃一面容易殘留致病菌,貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比.而且,經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量,誘發高血脂和脂肪肝.這些說法絕非危言聳聽.
首先,生雞蛋容易被致病菌污染.因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的,而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高,所以蛋殼表面,甚至蛋黃都可能被細菌污染.在顯微鏡下可以觀察到,雞蛋的外殼布滿小孔,這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍.因此,雞蛋隨時可能被病原體侵入.如果食用了這種雞蛋,人可能會出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象.
其次,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質,前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化吸收.后者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質,容易導致人體生物素缺乏病,從而產生一系列癥狀,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等.而雞蛋一經煮熟、煎熟,上述兩種有害物質就會被破壞,不再影響人體對營養素的吸收.
第三,生雞蛋的蛋白質結構緊密,很大一部分不能被人體吸收,只有煮熟后,蛋白質才會變得松軟,被人體胃腸道消化吸收.有研究證明,吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后,人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%-50%
第四,大家都知道,生雞蛋有一股腥味,這種味道會抑制中樞神經,使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少,從而導致食欲減退、消化不良,甚至惡心嘔吐,相比較而言,雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養.不過,專家建議,煮的時間時間一般掌握在8-10分鐘最佳.這樣,既能殺死有害致病菌,又能比較完整地保存雞蛋的營養素. |
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發表于 2011-8-26 04:02:39
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