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每個女人心中或多或少總有些紫色情節，為那些許浪漫和高貴的氣質，為那絲似有若無的情緒。而那些透露著同樣迷人氣質的紫色蔬菜，儼然在餐桌上繼續著女人們的柔情……
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。比如西蘭花就比苣菜更值推薦但實際上，我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物。紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍……你，試過哪些？
紫色蔬菜迷魂7法：
1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特別的一種物質——花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。
2.紫色有消毒及凈化的作用，有助于調節身體的新陳代謝。
3.經常食用紫色食物可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。
4.有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，對心情的調節有著不可小視的作用。舒緩鎮靜，讓人冷靜，使人心情愉快。
5.改善血液循環、保護心臟。
6.能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者，多吃紫色食品對治療和緩解癥狀大有益處。
7.對于想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，秘密在于：紫色食物能適當抑制食欲。
甜菜奶油湯
長久以來，在歐洲民間，甜菜根一直保持著極高的地位，就好比中國靈芝。它的歷史可追溯到希臘時代，古希臘人視甜菜為神圣之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是“阿波羅的禮物”。人們把甜菜當成 “綜合維生素”，是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物。甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃的蠕動。豐富的維生素B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
原料：甜菜根100克。
調料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黃油10克，雞粉少許。
做法：
1.甜菜根去皮切片，放鍋中加水小火煨煮20分鐘，熬成汁。
2.鍋中放黃油化開，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。
3.最后用淡奶油在湯面擠出一片樹葉形狀即可。
紫苣芒果色拉
紫菊苣葉脈紅白相嵌非常養眼，與我們熟悉的“玉蘭菜”同為姐妹，味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點，但正是苦味物質，使得它比它的姐妹更具清肝利膽功效。另外它還含豐富的維生素A及多種微量元素。
原料：芒果1/2個，紫菊苣1棵(約100克)，花葉生菜(或其它小葉生菜)10克，小菠菜5克。
調料：橄欖油、果醋。
做法：
1.芒果削皮，刨成長條形薄片(越薄越會自然彎曲)，紫菊苣一片片掰下洗凈吸干水分。花葉生也洗凈吸干。
2.將紫菊苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫苣上。放上卷好的芒果卷。
3.橄欖油和果醋調勻成油醋汁，澆在菜上，最后依各人愛好撒些堅果即成。
提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食，涼拌菜。切忌高溫煮、炒。可剝葉芽整葉蘸醬作鮮美開胃色拉菜，芽球外葉可爆炒。
紫洋蔥甜辣小西紅柿
洋蔥一向被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養保健食品，它所含的揮發油中有降低膽固醇的物質——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性成分，這些物質均有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預防血栓形成。它還有預防感冒、降血糖、抗氧化的功能。
原料：荸薺100克，紅、黃小西紅柿各8個，紅辣椒3個。
調料：檸檬葉，玉桂醬，紅菜根。
做法：
1.甜菜根去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鐘，熬成汁后待晾。
2.荸薺洗凈、切開，泡進紅菜根汁中放置一晚上色。
3.炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤。
4.紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉。
提示：切洋蔥時特別容易刺激眼睛，切前把洋蔥放在冷水里浸一會兒，切時刀也不停浸濕，就會好多了。或者把洋蔥先放冰箱里凍一會兒再切，也會有所收斂。
香橙魚片
紫葡萄的葡萄皮里內含有抗高血壓的物質，還能大量提高血漿里的維生素E，延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄里。
原料：銀鱈魚2片，提子干(或葡萄干)20克，鮮面包20克，洋蔥30克，紅菜根50克。
調料：雞蛋1個，面包糠50克，樹莓6粒，淡奶油20克(實用5克)，杏仁片12片，橙汁，淀粉。
做法：
1.將鮮面包掰碎，洋蔥切碎，與提子干拌勻，包進鱈魚片里，卷成卷。
2.沾上淀粉，滾上蛋液，再沾遍面包糠，入鍋煎熟。
3.橙汁入鍋收濃汁，澆在盤底，放上煎好的魚卷。
4.甜菜根碎加椰糖調好，放在魚卷上面。
5.淡奶油順同一方向打發，涂在魚卷表面，再放上杏仁片。
紫椰菜牛扒
紫甘藍是卷心菜的“親兄弟”，但紫甘藍的含鐵量卻要多多了，比卷心菜高出75%左右。另外，紫甘藍還含有豐富的維生素C、抗氧化物質，頗具美容保健之效。
原料：牛扒350克，紫甘藍120克。
調料：淡奶油、芝麻各2克，黑椒汁3克，法香碎1克，泰椒2克，迷迭香2支，巧克力亮珠12粒。
做法：
1.紫甘藍洗凈切細絲，淡奶油打發，用勺舀一小塊淡奶油，沾上紫甘藍絲堆成蔬菜堆，上撒巧克力亮珠。
2.牛排事先用黑椒汁、泰椒碎、迷迭香腌制2小時。
3.鍋中放黃油化開，放進牛排煎熟裝盤。
4.冷鍋炒香芝麻撒上去，再撒法香末即成。
提示：
1.紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或做泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
2.在炒或煮紫甘藍時，一經加熱后容易變得黑紫，加少許白醋可以保持其艷麗的顏色。
醬蝦烤長茄
紫茄子身有一寶——維生素P。而且含量驚人，100克紫茄子高達720毫克。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一，它能增強身體細胞之間的黏附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的幾率，對于心血管疾病的防治有著良好的作用，高血壓、咯血，皮膚紫斑患者食之大有裨益。
原料：蝦4只，紫色長茄2個，洋蔥碎10克，提子干15克。
調料：香茅1根，海鮮辣醬2茶匙。
道具：錫紙2張。
做法：
1.茄子洗凈擦干水分。用錫箔紙包裹結實，入烤箱烤熟，再從中間切開但蒂不要切斷。
2.洋蔥末、提子干、鮮香茅碎拌勻，澆在茄子上，再淋點海鮮辣醬。
3.蝦入開水鍋中焯熟，入鍋用海鮮辣醬燴好，最后擺在茄子上即可。 |
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發表于 2011-8-23 04:19:54
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