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決定做這款酸奶，其實是看了美國一位酸奶大王xxx的傳記--這里特別申明一下，之所以寫xxx是因為我把這位大人物的名字忘了。不過他的事跡我還記得，這位仁兄是希臘人，他去了美國，覺得美國人一直都在喝爛酸奶。于是他將他的家鄉(xiāng)的名品--希臘酸奶引入美國，數(shù)年之間就改變了美國人對酸奶的態(tài)度，成為美國銷量第一大的酸奶品牌，而他本人也被譽為“酸奶界的喬布斯”！
下面就是本人研究的做希臘酸奶的基本步驟，如若寫的不對，請不要拍磚，盡情指出！
要說希臘酸奶的做法，其實也簡單，但是越是簡單的東西越要做的美味，越是困難，本人也在初創(chuàng)研究階段，希望各位好吃嘴發(fā)揚創(chuàng)新精神，多多研究，盡情發(fā)揮，做出最美味的酸奶，來此分享額！
請記住本群的精神是分享而非教授哦！
下面就是做法：
第一步 準備好發(fā)酵的材料：1L純牛奶、佰生優(yōu)的發(fā)酵劑、干凈無菌的紗布、勺子、白砂糖、鹽、酸奶機
第二步 將牛奶倒入酸奶機內(nèi)膽，加入小半勺鹽，5-7勺白糖，攪拌均勻（鹽千萬別加多，咸了就不好吃了！）
第三步 加入菌粉，攪拌均勻。
第四步 然后就是放入酸奶機中發(fā)酵了，等啊等，等牛奶凝固變成酸奶，然后再等等，讓凝固的更結(jié)實一些！
第五步 過濾（這步最關(guān)鍵啦，這是希臘酸奶區(qū)別其他酸奶最大的區(qū)別了！通過過濾除去乳清和大部分的脂肪酸，顯著降低了酸奶的熱量，而且能夠增加乳酸菌濃度，提高乳酸菌活力呢。不想增肥的妹妹，請盡快過濾！）
過濾的操作要訣：
（1）紗布要用4層，千萬不要低于4層，否則一部分乳酸菌也會過濾出去
（2）過濾時用剛做好的酸奶（用冷藏后的酸奶過濾會有什么不同，等我做了再來告訴你們）
（3）過濾的時候，放到冰箱里冷藏過濾
（4）過濾時間大約4-5個小時（太長會有什么后果，也等我研究后再說）
第六步 過濾好以后，就可以吃了。看下圖，看到?jīng)]有，過濾后的酸奶特別結(jié)實，勺子豎直插上也不會倒掉和清晰的。口味可是得到同事贊譽的哦！
成敗得失：1.應(yīng)該說勉強做成了希臘酸奶，但感覺還不夠結(jié)實，應(yīng)該讓酸奶凝固的再結(jié)實一些，過濾時間再長一些；2.紗布顧慮太麻煩，下次要去買個專業(yè)的過濾工具！工欲善其事，必先利其器！ |
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發(fā)表于 2012-9-16 07:55:51
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原來做酸奶還要放鹽嗎，我可從來沒放過