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樓主 |
發表于 2008-4-10 17:43:46
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生炒
●堂灼生蠔
做法：
1．用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。
2．酒精爐點燃高湯。
3．隨個人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調料將生蠔涮著吃。
●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁
做法：
1．香蔥紅醋汁：把切好的調料放在碗里混合。
2．辣味汁：把切好的調料放在另外一個碗里混合。
3．把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開，打開的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。
4．準備好一個大盤放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。
溫炒
●姜蔥鐵板生蠔
做法：
1．先把牡蠣剝殼洗凈切開，用開水汆至八成熟撈出瀝干。
2．用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。
3．生蠔落鐵板，淋上熱油即可。
●溫鮮蠔配甜椒和香蔥
做法：
1．將洗凈的鮮蠔打開，取出蠔肉。
2．取一煎盤倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蠔，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和胡椒，注意不要炒得時間太長，勿過熟。
3．將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中，上面撒上香蔥碎。
熱炒
●泰汁燒生蠔
做法：
1．將生蠔洗凈后，用姜酒、調味料腌制5分鐘。
2．上鍋煎熟。
3．淋上泰汁。
●鮮蠔
做法：
1．將洗凈的鮮蠔打開，把所有的備料放在一個大碗中。
2．將調好的面包渣和香草撒在每個鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤中，放進200度的烤箱中烤5分鐘。
3．把烤好的鮮蠔放在一個鹽墊底的大盤中，再撒上一些鮮香草。
煨湯
●天然牡蠣湯
做法：
1．鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。
2．紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。
3．取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調勻。
●牡蠣鯽魚湯
做法：
1．把鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。
2．把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。
可制蠔油
做法：把加工時煮剩的湯汁經濃縮后制成美味誘人的“蠔油”，或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時，再使用砂布袋將湯汁擰干，繼續煮到湯汁呈渾濁狀態，趁熱密封在瓶子里，也可作為調拌食物或炒菜時的調味料。用蠔油烹調出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨特。 |
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發表于 2008-4-10 17:41:50
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