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標(biāo)題: 造就廚房健康新“煮”義 [打印本頁(yè)]

作者: guaibaobao 時(shí)間: 2007-11-10 12:40
標(biāo)題: 造就廚房健康新“煮”義
　作為家庭主婦，每天都有幾個(gè)小時(shí)在廚房里度過(guò)。這個(gè)時(shí)候作為家庭主婦的你是否只想到給家人一頓美味晚餐？還是與此同時(shí)你也在擔(dān)心廚房油煙對(duì)你的身體造成傷害？

　　解讀廚房油煙

　　在我們中國(guó)傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

　　另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來(lái)自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙。由于廚房燃料燃燒過(guò)程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會(huì)導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴(yán)重者可招致肺纖維化的惡果。美國(guó)一家癌癥研究中心最近指出，中國(guó)婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致。

　　5招減少?gòu)N房油煙　廚房油煙惹禍端

　　第一招改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

　　第二招最好不用反復(fù)烹炸的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

　　第三招一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙機(jī)，如果廚房?jī)?nèi)沒有抽油煙機(jī)也一定要開窗通風(fēng)，使油煙

　　什么油冒煙少？

　　市場(chǎng)上植物油，按質(zhì)量不同，分成4個(gè)檔次：一級(jí)油、二級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。

　　二級(jí)油是植物油的初級(jí)產(chǎn)品，油煙大。一級(jí)油是二級(jí)油經(jīng)過(guò)加工處理后的產(chǎn)品。呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級(jí)油。

　　高級(jí)烹調(diào)油是一級(jí)油的加工產(chǎn)品，呈淺黃色，透明光亮，雜質(zhì)更少，基本沒有油煙。

　　色拉油顏色淺似水，幾乎無(wú)雜質(zhì)，沒有油煙和油腥味。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時(shí)間長(zhǎng)了容易變味甚至變質(zhì)。所以食油應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量長(zhǎng)期存放。

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