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標題: 不擅廚媽媽的應急預案 [打印本頁]

作者: 大姐 時間: 2007-11-12 10:28
標題: 不擅廚媽媽的應急預案
　有些媽媽不擅廚，平時家里都是先生或保姆出任“一家之煮”。一旦遭遇緊急情況，如先生出差、保姆請假，就會立即手忙腳亂。如果是自己倒好解決，可是寶寶的伙食要如何張羅？別慌，請看我們為你準備的應急預案，保證讓你輕輕松松做出色香味俱全的好菜，讓寶寶吃得營養吃得開心。

　　PART1　聰明媽媽的絕招——將烹飪化繁為簡

　　不擅廚媽媽多數不喜歡買菜，殊不知現在的超市里正供應著越來越多的精心搭配又能簡單烹煮的半成品、速凍食品、即食食品。看完本文你會發現，做菜完全不用鍋鏟齊飛大動干戈，煮出一桌美味就是這么簡單！！

　　EASY：小試一把

　　1、米飯+熟芝麻

　　在熱騰騰的米飯上撒一把炒熟的芝麻，米飯更香、更好吃。

　　擅廚媽媽秘籍：要讓平常的白飯更好吃，真的很容易。只要加點“小元素”，小小一碗飯就會大不同。除了芝麻外，改用剪碎的海苔，放幾撮肉松也不錯。

　　愛心提醒：

　　·配料為米飯增色增香。
　　·芝麻有潤腸作用，對便秘的寶寶有好處。

　　2、餛飩+紫菜蝦米湯

　　速凍的餛飩、餛飩煮熟后，就可以吃，現在市場供應的品種也不少。自己做個紫菜湯或是海帶湯，煮開后投入些蝦米，按自己喜好調味，肯定比沖調附送的湯料好吃數倍。

　　擅廚媽媽秘籍：煮餛飩時，要先將水煮沸再投入餛飩，待餛飩浮起后加入半碗冷水，水再次沸騰即可撈起。

　　愛心提醒：

　　·下餛飩時鍋內水要多些。
　　·餛飩沿鍋邊放入鍋中，才不會因為熱水濺起燙到手。
　　·餛飩入鍋后適當拌動以防粘鍋底。

　　MIDDLE：輕松進階

　　1、蓋澆飯+蛋羹

　　速凍的蓋澆飯或菜飯，放進微波爐里轉上3分鐘就可以開飯。這些是對烹飪技巧要求最低的食品，配一個蛋羹，就能成為簡約的一餐哦。蛋羹亦可變出花樣，加入高湯、蔬菜、肉末、蝦泥、菌菇等配料，美味、營養雙項加分。

　　擅廚媽媽秘籍：無需以量取勝，食物的均衡攝入不在于每頓飯要幾個熱炒、幾個冷盆，又是點心又要湯，而是在于攝取結構的合理性。

　　愛心提醒：

　　·放入微波爐之前請先仔細閱讀包裝上的說明，才不會加熱過頭。
　　·鹽要加在蛋里一起打散，調味才會均勻，打好蛋后加冷水稀釋。
　　·蒸蛋羹時，水開后再煮5分鐘即可。

作者: 大姐 時間: 2007-11-12 10:29
　2、速成色拉

　　色拉是一種方便又好吃的菜，特別適合懼怕油鍋的媽媽。如果你擔心寶寶吃生蔬菜不消化，完全可以把原料全部在滾水里氽熟，瀝干以后拌入色拉醬就可以了。寶寶比較小，媽媽完全可以將菜煮到較酥爛才出鍋哦。

　　色拉醬的品種多多，色拉醬、千島醬，還有鄉村蛋黃醬、凱薩醬、波尼斯醬……還可以直接用酸奶、優酪乳來拌色拉。

　　擅廚媽媽秘籍：色拉最大的優點就是選料非常廣泛，水果、蔬菜、肉類、禽蛋，想吃什么都可以拌入色拉里。

　　愛心提醒：

　　·因為保質期短，最好是小包色拉醬，才不會浪費。
　　·新口味醬料自己先要嘗過，認為合適才可喂寶寶。

　　HIGH：完美升級

　　1、袋裝湯料的百變妙招

　　超市里有很多種湯料，其中有相當一部分標明只要打個蛋就可以煮成一款靚湯。請不擅廚媽媽千萬不要相信，如果你只是簡單地打個蛋，那鍋湯一定與你的想像距離甚遠。不過，你要是給里面加入一些原料，那湯的味道就會很有水準哦。

　　擅廚媽媽秘籍：只要按著湯名去加菜就錯不了。比如，“蛤蜊豆腐湯”你就往里面加豆腐；“海鮮湯”可以加入魷魚卷、蛤蜊肉、蟹肉棒、海帶；“雞茸蘑菇湯”就加入蘑菇、草菇，依此類推。經過這樣的加工加料，你的湯就包管好看又好吃了。

　　愛心提醒：

　　·湯料先用冷水沖調，攪拌均勻后再點火煮。
　　·同樣的湯料搭配不同的配菜，就可做出不同的湯

　　2、最大限度地運用半成品

　　現在的超市里都有半成品供應，可謂葷素滿堂，原料都已經切好、配好甚至調好味配好醬料包，買回家以后下鍋炒熟即可。這類半成品的保質期較短，至多三天，最好是當天買當天做哦。

　　擅廚媽媽秘籍：對不常下廚的媽媽而言，洗菜、配菜、切菜可能都是很痛苦的事情，最大限度地利用已經切好、配好菜的半成品就避開這些麻煩了。那些罐裝蔬果也有類似的功效。

　　愛心提醒：

　　·附送的醬料可能太咸了，可以不用。
　　·若對自己調味沒信心，又怕醬料對寶寶來說太咸，最簡單的方式就是多加一點菜的份量，例如用2份半成品的菜加上1份醬料即可。

作者: 大姐 時間: 2007-11-12 10:29
　　PART2　忙碌的工作日也能輕松應付——盒飯快餐巧變身美味營養都加分

　　煩忙的工作日里，從職場打拼回來的媽媽，可能已經沒有心力來做飯了。
　　順路打包一份盒飯或是一份快餐，卻發現沒有長纖維的綠葉蔬菜。
　　可是，綠葉蔬菜富含多種維生素、礦物質和纖維質，是人體每日必需哦。
　　不能為了省事圖方便就放棄健康守則，對盒飯、快餐動點手腳，讓它們營養上臺階吧。

　　漢堡加加減減，色拉增增添添

　　原料：雞腿漢堡包1只，起司1片，荷包蛋1個。

　　STEP1：移開上層面包，撕去雞塊外層炸料；
　　STEP2：煎個荷包蛋；
　　STEP3：雞塊放在下層面包上，加上起司片和荷包蛋。

　　原料：蔬菜色拉1份，色拉醬1包，西芹2～3瓣。

　　STEP1：西芹洗凈，切成小段；
　　STEP2：將西芹放入開水中氽熟后瀝干；
　　STEP3：蔬菜色拉中加入西芹、色拉醬，拌勻即可。

　　擅廚媽媽秘籍：除西芹以外，苷藍、黃瓜等蔬菜都可調入色拉，加入鵪鶉蛋也不錯哦。只要寶寶喜歡的，葷素禽蛋、水果都可以入色拉。

　　愛心提醒：

　　·炸雞料對寶寶而言口味太重且容易上火，所以應該去掉。
　　·寶寶如果腹瀉，不宜吃色拉。

　　蓋澆飯＋蔬菜香濃美味羅宋湯

　　原料：微波爐轉轉即可食用的咖喱雞塊蓋澆飯1份，青菜3～4棵。

　　STEP1：水煮開，青菜整棵放入氽熟；
　　STEP2：咖喱雞塊微波爐加熱；
　　STEP3：青菜鋪底，將咖喱雞塊倒在上面即成。

　　原料：羅宋湯湯料1包，市售切好的土豆片1盒，牛肉卷6～8片。

　　STEP1：不土豆放入微波爐專用皿，加入些水，加蓋，高火5分鐘；
　　STEP2：羅宋湯湯料倒入鍋中，加入冷水調勻，點火煮開；
　　STEP3：加入土豆、牛肉待再次煮開后，略燉幾分鐘即可上桌。

　　擅廚媽媽秘籍：入湯的牛肉可以選購火鍋用的肥牛肉卷，易熟且嫩，不用再切片直接可下鍋，十分方便。若有時間，加點胡蘿卜塊或洋蔥丁能讓羅宋湯更美味營養。

　　愛心提醒：

　　·牛肉卷由紅色轉為深紅色的，就表明熟了。
　　·口味重的媽媽可以把寶寶的那份盛出后再下重料。

作者: 大姐 時間: 2007-11-12 10:29
　PART3　雙休日主廚不在家——動動手美味就上桌

　　悠閑的雙休日，偏巧“主廚”不在家，該怎么做出寶寶喜歡、胃口大開的午餐呢？
　　沒有油煙四起，犯不著刀光劍影，不用費神費時，運用簡單食材，輕松翻翻炒炒，保證寶寶最愛。

　　骨髓火腿拌面、魷魚雙冬湯

　　原料：寶寶輔食骨髓蔬菜泥1瓶，青菜2～3棵，熟食火腿3～5片，食鹽少許。

　　STEP1：青菜洗凈掰開，折成段狀，投入沸水氽熟后撈出；
　　STEP2：鍋內下面條，熟后撈出，拌入骨髓蔬菜泥，調味；
　　STEP3：鋪上青菜、撒上切碎的熟食火腿即可。

　　原料：冬瓜500克，速凍魷魚片若干，冬菇25克，姜2片，精鹽少許。

　　STEP1：速凍魷魚解凍，冬菇浸軟去腳，冬瓜洗凈去皮切片；
　　STEP2：水煮開，投入姜片，隨后放入魷魚片、冬菇、冬瓜；
　　STEP3：加蓋燉半小時后調味即可。

　　擅廚媽媽秘籍：如果你對開油鍋比較懼怕，可以多用蒸、煮、燉、氽的菜式來替代炒菜。媽媽可以買姜粉代替姜片，魷魚亦可換成墨魚、肉片等。口味上，媽媽不妨遷就一點，跟著寶寶的需求走，親子餐不用分兩鍋煮哦。

　　愛心提醒：

　　·寶寶的罐裝輔食營養豐富、略為濃稠，十分適合來做拌面。
　　·寶寶愈小，蔬菜就要煮得愈爛。

作者: 大姐 時間: 2007-11-12 10:30
　肉松蛋炒飯、水果拌豆腐

　　原料：雞蛋1只，肉松若干，速凍雜菜半碗，食鹽、油少許。

　　STEP1：雞蛋打散備用，雜菜倒入微波爐專用皿，撒上少許鹽，加蓋，高火3分鐘；
　　STEP2：炒鍋內加少許食用油，油熱后倒入米飯翻炒，加入雜菜、雞蛋翻炒均勻后調味盛盤；
　　STEP3：炒飯上撒上肉松即可。

　　原料：盒裝嫩豆腐1塊，草莓3個，無核橘3瓣，獼猴桃半個，兒童蜂蜜、精鹽各少許。

　　STEP1：盒裝豆腐打開，用刀拉成小塊，倒在盤中；
　　STEP2：把草莓用鹽水洗凈，橘子和獼猴桃去皮，并將所有水果切碎；
　　STEP3：水果與蜂蜜和精鹽混合，加入豆腐中混合均勻，即可食用。

　　擅廚媽媽秘籍：不擅廚媽媽通常會對火候掌握不好，不論是炒鍋還是湯鍋，最好都選用不粘鍋。對火有恐懼感的，運用電磁爐、電悶鍋、微波爐等無明火的灶具為佳。一般這些灶具都帶有定時裝置，不容易煮過火。

　　愛心提醒：

　　·蛋炒飯上加些蔥花更添色香。
　　·炒鍋放油前要先烘干水分。
　　·熱油里放少許鹽可防濺。

作者: 鈺兒媽咪 時間: 2007-12-28 15:49
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