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標(biāo)題: 浙江美食精致口味中的美麗傳說之一 [打印本頁]

作者: 愛恨選其一    時(shí)間: 2011-4-21 07:07
標(biāo)題: 浙江美食精致口味中的美麗傳說之一
東坡肉:

  蘇東坡喜食豬肉,元豐三年貶官黃州時(shí),曾逗趣寫下《豬肉詩》一首:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土;富者不肯吃,貧者不解煮,慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”元右四年,蘇軾為杭州地方官時(shí),筑堤建橋,疏通西湖。百姓為了感謝這位太守,抬豬肉,挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調(diào)方法連酒一起燒制,分給民工。民工吃后都感到此肉酥香味美,就把它稱為:“東坡肉”。

  一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳,叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁,驚慌竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨(dú)特,吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后,這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。

清蒸鰣魚

  鰣魚為江海回游的名貴魚。明、清時(shí),錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚,必須先送官府,始準(zhǔn)繼續(xù)捕捉,民間也有以鰣魚上江早,作為豐年的征兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴(yán)子陵時(shí),曾品嘗鰣魚,稱贊此魚味美。
魚頭豆腐

  “魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”:一天乾隆皇帝微服游吳山,突遇暴雨,挨餓半日,下山后人一小飯鋪求食。當(dāng)時(shí)菜已售完,主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒,勉強(qiáng)成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓,狼吞虎咽,飽吃一頓,只覺勝過御膳宮宴,回京后常要御廚燒魚頭豆腐,但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封,并題“皇飯兒”三字。從此,小店生意興隆,擴(kuò)大店面,取名“王潤(rùn)興”。“魚頭豆腐”,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,燒制簡(jiǎn)便,至今已成為杭州家庭日常食用佳肴。

文龍醬鴨

  文龍醬鴨,為杭州醬鴨中享有盛譽(yù)的傳統(tǒng)腌制佳肴。在洪如嵩補(bǔ)輯的《杭俗遺風(fēng)》記載:“醬鴨一味,以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間,各酒肆皆自制醬鴨,多者數(shù)百,少者亦百余。然要以文龍酒店所制為獨(dú)步。該酒店開設(shè)于清波橋側(cè),遠(yuǎn)自申江亦有來購者,一過冬至,即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者,類皆知之。”

  如今,文龍醬鴨早已名存實(shí)亡,代之而起的是“天香樓”菜館等的杭州醬鴨。

魚頭豆腐

  “魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”:一天乾隆皇帝微服游吳山,突遇暴雨,挨餓半日,下山后人一小飯鋪求食。當(dāng)時(shí)菜已售完,主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒,勉強(qiáng)成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓,狼吞虎咽,飽吃一頓,只覺勝過御膳宮宴,回京后常要御廚燒魚頭豆腐,但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封,并題“皇飯兒”三字。從此,小店生意興隆,擴(kuò)大店面,取名“王潤(rùn)興”。“魚頭豆腐”,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,燒制簡(jiǎn)便,至今已成為杭州家庭日常食用佳肴。
作者: 艾青媽    時(shí)間: 2011-7-4 13:59
我喜歡如此的美食。
作者: 艾青媽    時(shí)間: 2011-7-4 14:00
我喜歡如此的美食。
作者: huaerkai    時(shí)間: 2012-7-27 14:17
吃貨路過,美食誘人~




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