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標(biāo)題: 如何做一盤美味的蘑菇小丸子 [打印本頁]

作者: xgyaona    時(shí)間: 2012-8-20 17:18
標(biāo)題: 如何做一盤美味的蘑菇小丸子
  原  料:蘑菇,肉餡。

  操  作:

  1、調(diào)好肉餡,把小蘑菇的腿給拔下來。

  2、把調(diào)好的餡塞到缺腿的蘑菇里。

  3、背后也切和十子刀花....為了以后進(jìn)味道。

  4、油鍋熱了后,先用辣椒和蔥爆鍋,然后把肉朝下炸炒一會......先不放調(diào)料的。

  5、肉炸好后,開始加醬油,糖,鹽等調(diào)料紅燒,反過來,蓋上蓋子,中火悶煮。

  6、好了,很進(jìn)味道,因?yàn)榍懊嬗腥,后面切了小口,又悶了一會,并且很好玩?br />
  蘑菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。

  蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄,通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時(shí),肉厚脆嫩,香味濃郁,品質(zhì)最佳。人工栽培最多,其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口,屬于可食性真菌。

  營養(yǎng)價(jià)值

  1.提高機(jī)體免疫力:蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;

  2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜:巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;

  3.止咳化痰:蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;

  4.通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、輸卵管粘連半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

  5.蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

  適用人群

  尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

  用法用量

  1.鮮品可以直接清洗;對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn),以去除沙粒。

  2.去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

  3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經(jīng)過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時(shí),則應(yīng)選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

  食用功效

  蘑菇味甘、性涼,歸胃、大腸經(jīng);有益神開胃,化痰理氣,補(bǔ)脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

  貼士

  清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈?梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

  蘑菇的分量如果很多時(shí),不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中,因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料,如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì),灑上鹽,放置一周,等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí),用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋燉煮,至汁液減少一半的程度時(shí),以沙布過濾,封存在玻璃瓶中即可。





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