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標題: 轉:本人曾在北京最大的乳品企業干過5年，對乳品行業略知一二。閑言碎語 [打印本頁]

作者: jinn 時間: 2009-4-20 08:55
標題: 轉:本人曾在北京最大的乳品企業干過5年，對乳品行業略知一二。閑言碎語
　　本人曾在北京最大的乳品企業干過5年，對乳品行業略知一二。閑言碎語不要講，先表表———
　　　　
　　　　假奶之奶牛篇
　　　　
　　　　母牛大概在一歲半的時候就被強制破處了，懷胎10月（與人類差不多），產下一幼仔，當然公的當場屠殺，母的留作換代之用，然后就是連續270天的產奶期，當然，后面的100來天產的奶無論品質還是產量都大幅度下降，怎么辦呢？激素，大劑量激素。如果您的女兒在8-9歲就來月經了，這就是原因。
　　　　
　　　　奶牛的乳腺太BT了，一頭荷蘭花能日產60公斤，如果衛生條件不太好，那牛就天天乳腺炎，怎么辦呢？抗生素，超大劑量抗生素，當然，這樣的牛奶是做不出酸奶的，因為做酸奶的乳桿菌和糞球菌都怕抗生素，當年Boss讓俺做個耐抗生素菌種，被俺嚴詞拒絕了，其實非常簡單，找幾個抗性質粒改造一下就OK，這個和造細菌武器是一樣的路數，后果非常可怕。那如果收了抗生素奶怎么辦？找個易感菌種試驗一下，能長菌就能做酸奶，當然了，現在一般都檢測青霉素殘留。我曾經強烈建議檢測四環素殘留，被Boss海K一頓，說我找死呢，所有飼料生產廠家都添加四環素，這個打擊面太大了，在中國混先學學潛規則。
　　　　
　　　　假奶之造假篇
　　　　
　　　　初級造假——產奶1000公斤，賣1200公斤，一般加工廠收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛產奶一般來說冬季遠遠大于這個數字，夏季也比這個數字略高，在優質不優價的前提下，先把水摻足了再說。大牛場摻水的量是有嚴格檢驗并計算的，散養戶也不示弱，有種手持式快速檢測設備，指導加水量。北京這家最大的奶企業收的原料奶兩項指標都這么多，誤差不超過0.1%。
　　　　中級造假——產奶1000公斤，賣1500公斤。奶廠收原料奶一般都用凱氏定氮法測定總N含量，然后換算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶戶和牛場摻了尿素，稍微黑心點的摻牛尿，更節省成本還有奶香味，呵呵！但是這樣一來脂肪含量相對下降了，也有辦法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。
　　　　
　　　　高級造假——產奶1000公斤，賣2000公斤。尿素+植物油+洗衣粉+水+淀粉+牛奶香精+乳糖。淀粉用來增加稠度，香精用來改善感官指標。
　　　　
　　　　超級造假——產奶0公斤，賣2000公斤。這個就是個高級技術活了，不過現在掌握這一技術的奶農很多，大牛場一般沒這么黑。牛奶的收購指標有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青霉素殘留、干物質總含量，針對這些指標，用固定的配方能做出足以亂真的“牛奶”，原料就是三聚氰胺、淀粉、鹽酸、水、洗衣粉、植物油、明膠、香精、乳糖。那個三聚氰胺是種膠黏劑，黏度調節就靠它。
　　　　
　　　　各種造假手段往往互相滲透，超級造假手段也會用于初級造假，沒得說。
　　　　假奶之加工篇
　　　　
　　　　最好的牛奶用作制作酸奶，因為無論什么廠家，無論什么人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶為什么貴得離譜，就因為這，其實做酸奶只要80%的牛奶就夠了。
　　　　做不了酸奶的奶用于做液態產品，袋奶、超高溫奶、ESL（長貨架期）奶，你就喝吧，反正喝死人沒我啥事。
　　　　最次的奶用于噴粉，國產奶粉就是垃圾。這位看官說了，我喝進口的，對不起，只要Made in China，原材料都是國產奶粉（進口奶粉原材料，關稅嚇死你），這次他們逃掉是公關做得好。
　　　　
　　　　這個北京最大乳品企業這次能逃掉，說它的奶質量過關，打死我都不信。
　　　　
　　　　假奶之選購篇
　　　　
　　　　因噎廢食嗎？業內人士都喝優質原味酸奶，道理很簡單，好奶才能做出好酸奶，沒做成好酸奶怎么辦？調味啊！
　　　　
　　　　啰里啰唆不成體統，大家將就看看吧。

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