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諸老大——江南粽子狀元
發源于浙江湖州的“諸老大”是獲中華人民共和國商務部（原中華人民共和國國內貿易部）認定的“中華老字號”品牌，始于1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國陳立夫稱為“粽子狀元”。諸老大粽子傳承自嘉湖細點的江南風味，歷經百年，為瘦長四角枕形，肉粽口口有肉，鮮香糯美，甜粽甜而不膩，糯而不爛，余香滿口，在嘉湖滬杭地區享有盛名。
公司簡介——現代諸老大
湖州諸老大實業股份有限公司是一家專業生產加工食品的民營企業，公司產品以粽子為主，糕團為輔，同時經營有品牌餐飲連鎖，公司所在地浙江省湖州市。
湖州“諸老大”粽子始創于1887年，為中國粽子行業專業型粽子企業僅有的兩個中華老字號品牌之一，是一家以粽子為核心，集糕點、餐飲為一體的專業食品企業。公司位于江南魚米之鄉、歷史文化名城，地處江浙滬要沖的湖州市。新廠坐落于湖州市南潯區菱湖鎮竹墩工業園，始建于2003年，占地面積60畝，注冊資金1300萬元，2011年浙江青蓮食品股份有限公司（該公司集生豬養殖、屠宰加工、銷售、肉制品深加工等業務于一體，是目前浙江省最大的生豬定點屠宰加工企業，浙江省重點骨干農業龍頭企業，年產值30億）入股諸老大，獲得資本注入后以現代化的面貌進入了快速發展階段。同年公司變更為湖州諸老大實業股份有限公司，隨著諸老大產品質量的穩定把控，及技術資本實力的不斷增強，如今銷售地區覆蓋長三角（江浙滬）并向北京、廣東、湖北、湖南、四川、云南等21各省市地區延伸，年產值已達5000萬元。
產品經營——以粽子為基礎的食品企業
公司主要生產粽子、糕團等食品。
諸老大粽子：諸老大首創了秀麗枕式粽子，四角分明，餡心上下分布均勻，口口有餡；百年洗沙工藝，特制玫瑰洗沙，烏黑油亮，味甜而糯 ；研發品種有霸王五花肉粽、大紅袍洗沙粽、黑豬肉粽等，素有“狀元粽子”之美譽。諸老大粽子系列：霸王肉粽、豬油洗沙粽、大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、梅干菜肉粽、紅豆蜜棗粽等各種規格粽子，也可根據客戶需求生產特殊品種、規格的粽子。
諸老大糕團：除了粽子之外，諸老大糕團同樣延續著百年傳承技藝，諸老大糕團也馳名江南，不僅有芝麻薄餅、芝麻鍋巴、腰子餅等傳統小糕點，也有綠豆糕、月餅、酥糖、八寶飯等時令性特色產品，以其優質的品質及獨特的口味在江南一帶積累了良好的口碑。
諸老大飲食店：諸老大飲食店經歷一百三十多年的歷史變遷，如今諸老大已經由過去傳統的粽子飲食店發展成為具有現代感的餐飲連鎖店，其產品以粽子為基礎，輔以特色米、面類點心，成為湖州現代特色飲食的代表。
品牌歷史——中國最早的粽子品牌
“諸老大”的創始人原名諸光潮，自幼天性聰慧，勤奮好學，十七歲時熟識茶食糕點制作技藝，是茶食行業青年師傅中的佼佼者。公元一八八七年（清光緒十三年），諸光潮懷揣滿心志向，邁出獨立門戶的第一步。那時江南水鄉一帶的粽子品種十分簡單，僅赤豆粽、紅棗粽、咸粽等，他大膽地將咸粽改進成“火肉粽”，又成功地首創了“豬油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成為“諸老大粽子”的兩大特色，美味之名遍傳江南，諸光潮也因其身材高大而被人親切地叫做“諸老大”，從中“諸老大”便成了湖州粽子的代名詞。一時民間食粽風潮大盛，也出現許多模仿者，于戲院、書場、作坊等場所叫賣粽子，但論味道、論形致、論聲名，都無法與諸老大相提并論。
自1906正式開店經營以來，諸老大不但對甜粽和肉粽做了近一步的改進，而且按不同季節制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開市不久就被搶購一空，午市便只兼營其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈親友的佳品。
諸老大開店經營較同業早了十數年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅持，他十分重視店鋪的形象和環境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個字，熱氣騰騰飄過幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。
相傳，百余年前的諸老大粽子通過獨門秘方，在三伏天也可保存七天以上（正常情況下，三伏天新鮮粽子最多存放三天）這種說法被湖州一帶廣外流傳。
名人逸事——“粽子狀元”飛入尋常百姓家
諸老大自清代便馳名江南，其品牌作為企業無形的資產，價值豐富，一百多年來不斷推陳出新，產品質量穩定上乘，不僅延續著自明清以來極富盛名的嘉湖細點的制作工藝，也在傳統食品的基礎上不斷開拓，改良工藝。
當創始人諸光潮還在挎桶叫賣的時候，每天穿街走巷，出入煙館茶樓，其顧客大多數都是較富裕的名流中產，對吃食一項十分講究，又善于品嘗評議，左右輿論。諸老大粽子在色、香、味、形上都具有其特色，品質上佳，受到老饕們的一致贊譽。由于諸老大粽子的特殊制法，可以存放時間較長，食客們經常用來饋贈親友，使“諸老大”名聲遠揚。隨著時代的變遷，諸老大粽子也逐漸成為普通老百姓消費得起的日常飲食。
自1906正式開店經營以來，諸老大不但對甜粽和肉粽做了近一步的改進，而且按不同季節制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開市不久就被搶購一空，午市便只兼營其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈親友的佳品。
諸老大開店經營較同業早了十數年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅持，他十分重視店鋪的形象和環境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個字，熱氣騰騰飄過幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。
我國古來早有食粽習俗，緣起于江南的稻作文化。同時江南一帶素來富庶，吃食較其他地區更為講究，所出的粽子也最為著名。民間素有“江南粽，名聲盛；選料貴，品質精”的說法。嘉湖地區崇尚飲茶，佐茶之食自然品種豐富，且做的十分精巧，被稱為嘉湖細點，馳名至今，粽子也是其中的代表之一。諸老大的起源，依托于以嘉湖地區為代表的江南粽文化，得益于江浙一帶食肆、饕客對精致茶食的追求。魚米之鄉的富庶江南，讓諸老大盡取傳統精髓，并不斷融新發揚，成為當之無愧的粽子品牌始祖。
1946年清明，國民黨元老陳果夫（浙江湖州人）在回鄉掃墓的歡迎會上說：“行行出狀元，諸老大就是湖州的‘粽子狀元’，象宜昌、萬縣、重慶等地都有賣諸老大粽子的，名氣大得很……”自此，粽子狀元的稱號不脛而走。
在嘉興生活幾十年的畫家、詞人吳藕汀所著的《藥窗雜談》一書中講到“張家弄的粽子，我記得戰前最早在望吳橋，……這樣說來，嘉興的粽子，還是湖州‘諸老大’移植過來的，不過發展了，變成了嘉興的特產。”
著名武俠小說作家金庸先生在其名作《射雕英雄傳》、《鹿鼎記》中多次提到湖州粽子；臺灣已故美食名家唐魯孫曾在其《唐魯孫先生作品集》中提到：“湖州粽子也是全國知名的，臺北賣的燒肉粽……差不多都是以湖州粽子做號召。”由此可以證明湖州粽子流傳之廣。要說諸老大那就是無人不知無人不曉了。到了今天寶島臺灣和歐美國家，始創于諸老大的湖州粽仍是當地最具有代表性的中華美食之一，臺北著名的立家湖州粽便是這其中典型的代表。
1927年在杭州召開的全國西湖博覽會土產館上，“諸老大粽子”作為湖州名產陳列展出，獲“優質土產獎”。近年來獲得了“中華老字號”、“中華名小吃”、“商業部優質產品金鼎獎”、“首屆中國粽子文化節金獎”、“中國食品博覽會名特優新產品”等榮譽。同時“諸老大”粽子技藝已錄入浙江省非物質文化遺產名錄。
經過“諸老大”幾代人兢兢業業的努力，“諸老大”已發展成為一個傳統飲食文化與現代管理相結合的現代化企業。
食材選用——東北米、“大紅袍”赤豆、草香豬、高山箬
粽子選材：
采用上好的東北有機糯米，細致蒸煮，香氣宜人、顆粒飽滿，品嘗時有嚼勁。
精選赤豆——“大紅袍”，通過祖傳秘方調制，成就諸老大豬油洗沙粽的盛名。
根據不同產品類別選用青蓮膳博士特等黑豬肉、草香豬肉，包裹出一只只放心、美味的諸老大肉粽。
高山伏箬，箬葉選用黃山一帶的高山產的徽州伏箬，質地柔韌，葉片修長寬大，精選每一片粽葉，單片粽葉長度30CM以上、寬度8CM以上、厚度1mm以上，這樣的粽葉大小適中，經其蒸煮的粽子，粽香四溢。
工藝特色：
古法洗腌糯米：
粽子在包制前對糯米進行合理的清洗和濕潤對粽子口感有很大影響，糯米水分的控制，何時添加調料開始對糯米進行腌制，諸老大有著傳承了百年的獨家古法秘方工藝。
百年秘制配方：
餡料配方對粽子口感起著決定作用。諸老大獨特的手工洗沙紅豆沙和秘制五花肉配方是粽子行業獨一無二的。正因為諸老大配方的獨特和工藝的講究，被譽為“粽子狀元”。
瘦長四角枕粽：
諸老大粽子是瘦長條四角粽，對包制手法有特殊要求。包出來的粽子蒸煮受熱均勻、口感細膩、咬勁一致，也更不容易導致夾生。
文火慢工蒸煮：
諸老大粽子在包制后，要通過文火慢慢蒸煮4個小時，將糯米的糯性、筋道發揮到了最佳，吃起來香糯宜人，同時咬勁十足。
質量體系
公司始終堅持實施“食品安全一票否決” 的質量戰略，推行全面質量管理和卓越績效管理，動員和組織公司各個部門及全體員工，運用各種專業技術和行政管理手段，建立了一套科學、嚴密、高效的質量保證體系，建立并通過了ISO9001質量管理，ISO14001環境管理，HACCP食品安全管理體系，計量管理體系，AAA級標準化管理體系。
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發表于 2014-3-30 11:22:31
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