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廣州酒家是國(guó)家特級(jí)酒家、中華餐飲名店。它全稱“廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司”，集團(tuán)公司總部（即總店）位于廣州市文昌南路2號(hào)。酒家以經(jīng)營(yíng)粵菜而聞名，作為傳統(tǒng)粵菜的代表，享有“食在廣州第一家”之美譽(yù)。
該酒家始建于20世紀(jì)30年代，前身為西南酒家。1983年，酒家自籌和貸款600萬元進(jìn)行全面裝修改造，使其面貌、格局煥然一新，成為國(guó)家旅游城市定點(diǎn)接待單位。1991年正式成立廣州酒家企業(yè)集團(tuán)，在餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上大力發(fā)展食品工業(yè)，企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大。現(xiàn)時(shí)該企業(yè)集團(tuán)擁有八間高級(jí)酒家（分店）、一間西餐廳、一個(gè)大型食品生產(chǎn)基地及遍布全市的連鎖食品商場(chǎng)，并躋身全國(guó)餐飲業(yè)十強(qiáng)，成為一個(gè)總資產(chǎn)達(dá)5億多元的最具廣州餐飲特色的大型飲食企業(yè)集團(tuán)，曾獲得 “中華老字號(hào)”、 “全國(guó)十佳酒家”等榮譽(yù)稱號(hào)。
1935年，光復(fù)南路英記茶莊店主陳星海看中了這個(gè)地點(diǎn)，便在這里開設(shè)了一間酒家，因店址面向西南而取名西南酒家。1938年酒家毀于火災(zāi)。1940年冬，陳星海、關(guān)樂民、廖弼等人集股重建復(fù)業(yè)，并取“食在廣州”之意將西南酒家更名為廣州酒家。1950年2月，廣州酒家歇業(yè)，后由蔡偉漢出資復(fù)業(yè)。1956年2月公私合營(yíng)后成為國(guó)營(yíng)企業(yè)。50年代末至70年代末，廣州酒家在飲食業(yè)原料十分緊缺的情況下，一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包點(diǎn)、餡料的代用品，保證大眾化供應(yīng)；另一方面則鉆研烹飪技術(shù)，為“廣交會(huì)”供應(yīng)創(chuàng)制名菜名點(diǎn)。開放改革后，廣州酒家發(fā)展很快。1988年9月，酒家被商業(yè)部評(píng)定了國(guó)家二級(jí)企業(yè)。1989年12月30日起在海珠區(qū)濱江路開設(shè)了濱江西廣州酒家分店，現(xiàn)已發(fā)展有濱江西、天河體育東、黃埔、五羊新城芳村等多家分店。
廣州酒家一向烹飪技術(shù)力量雄厚，擁有多位高級(jí)烹飪、面點(diǎn)及服務(wù)技師，多次在世界及全國(guó)烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。廚房部早在20世紀(jì)30年代就聘得“南國(guó)廚王”鐘權(quán)；40年代有梁瑞主廚；此后又有曾在巴拿馬國(guó)際烹飪比賽大會(huì)上獲金牌的“世界廚王”梁賢掛帥；50年代“翅王”吳鑾當(dāng)家；60年代名廚黃瑞繼位。點(diǎn)心部上世紀(jì)則擁有廣州市點(diǎn)心界“四大天王”中的禤東凌、李應(yīng)、區(qū)標(biāo)三位名師；80年代以后，則有中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師黃振華、特級(jí)心點(diǎn)師鄧基等崛起。
廣州酒家名食眾多。早期創(chuàng)制的廣州酒家文昌雞、紅棉嘉積鴨、茅臺(tái)雞、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、椰皇擘酥角等，均屬?gòu)V州市傳統(tǒng)名菜美點(diǎn)之列。進(jìn)入20世紀(jì)80年代，該酒家不斷派出技術(shù)人員到全國(guó)各地，以及香港、澳門、新加坡、日本、加拿大等地區(qū)和國(guó)家學(xué)習(xí)和交流烹飪技藝。在保持粵菜風(fēng)格特色和酒家名牌菜點(diǎn)的基礎(chǔ)上，兼收中外，創(chuàng)新菜式，常年供應(yīng)數(shù)千款，色、香、味、型、皿俱佳的，佳肴美食廣為賓客推崇。有“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、“白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點(diǎn)。該酒家還在廣州市食肆中推出象征中華飲食文化精華的“滿漢全筵”、“滿漢精選”，重演二千多年前，具有嶺南古風(fēng)的“南越王宴”，以及仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，集魯川粵揚(yáng)四大菜系風(fēng)味于一桌的“原桌中國(guó)菜”，集海河鮮珍品于一桌的“海皇三輝宴”等名宴。廣州酒家的海鮮食品、野味系列各式菜點(diǎn)也深受顧客喜愛。其中“三色龍蝦”、“嘉禾雁扣”、“廣東叉燒”、“麻皮乳豬”、“香酥鴨”、“奶油裱花蛋糕”、“七星伴月”、“瑞土蛋卷”、“牛角包”等，先后獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)烹飪大賽的金牌、銅牌和金鼎獎(jiǎng)。
廣州酒家下屬的利口福食品有限公司是大型的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地。公司通過ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證及HACCP管理工程認(rèn)證，成立了專業(yè)的技術(shù)研發(fā)中心，引進(jìn)了多條先進(jìn)的生產(chǎn)流水線，生產(chǎn)中秋月餅、速凍食品、廣式秋之風(fēng)臘味、西餅面包、方便食品等八大系列160多個(gè)品種，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上廣受歡迎。其中中秋月餅更成為廣式月餅的龍頭，年產(chǎn)值超億元。
廣州酒家企業(yè)集團(tuán)正秉承“服務(wù)于大眾，誠(chéng)暖顧客心”的服務(wù)宗旨與企業(yè)精神，以品牌優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)為依托，致力走多元化經(jīng)營(yíng)、多功能服務(wù)的發(fā)展道路，不斷發(fā)展規(guī)模，創(chuàng)造新的業(yè)績(jī)。
地址：廣州市天河區(qū)體育東路112號(hào)
電話：38801058、38809838 |
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發(fā)表于 2007-10-19 13:41:04
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