一起說說印度

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:24:01

在印度，除了繁瑣的紗麗以外，Punjabi suit是簡單而普遍的服裝，也被很多年輕女人推崇。我個人就比較喜歡Punjabi suit的長上衣。Punjabi suit有些像越南的襖帶（字對不對我也不知道啊），但是褲子比較肥，并且帶一條圍巾。據說這開始是穆斯林女子的服飾，圍巾是應該裹頭遮臉的，所以很長。格式各樣的punjabi suit有各種面料，有些腰部會比較苛體，也有很多是很寬松的。時尚的年輕人，很多是穿著這種長衫，然后下面穿牛仔褲，或者7份褲，一雙漂亮的涼鞋，或者鞋拖。印度的很多涼鞋和鞋拖很漂亮，墜著珠子，頗有印度特色，只是當地人很多沒有錢穿鞋。穿鞋的只有有錢人。也許因為天氣熱，或者傳統的緣故，鞋，似乎是奢侈品了。

印度，時尚界的神秘的東方元素，越來越被西方所重視。而印度本身的服飾，集中本土和穆斯林的多方元素，傳統和現代巧妙融合，也算是時尚界的奇芭。來到印度，女人要當心，因為會在這五光十色的絲綢和首飾中迷失自己，男人要小心，因為錢包會不知不覺中被女人掏空。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:25:17

四、衣食住行之——食

中國人說“民以食為天”。所以，到了一個新的地方，飲食，自然成為了生活的一個焦點。印度的飲食，對于中國人而言，是既陌生又熟悉的。但是真正的地道的印度食物，我想，不是每個人都有福消受。即便是我的腸胃十分堅強，也時常在印度敗下陣來。食在印度，那就要隨時準備止瀉藥并做好常駐洗手間的準備了。

到印度的第一天，我們因為被扔在guest house，所以，只能找出抽屜中的pizza的外賣單，叫了一個意大利腸pizza和一份雞翅。說到這salami pizza，不知道除了印度還有什么地方會用羊肉作salami！總之，這恐怕是讓意大利人昏倒的創舉了。當然那時候，我們并不知道，所以勉強吃了，也沒怎樣，我老公畢竟是比較好養的那種人，不怎么挑食（當然這是在他不知道那是羊肉salami的前提下），可能是為了安慰我，一直都說這pizza味道不錯。至于雞翅，上面裹著厚厚的辣醬，還有一種魚腥味。味道很奇怪的。當晚公司來人安排我們的生活了，并且叫先前的那個印度男孩上來，告訴我們他是我們的傭人，需要什么打電話叫他做就可以，并且熱情的要我們嘗試一下印度的早餐，讓那個男孩早晨去給我們準備。于是，在第二個早晨便嘗到了印度的一種像是米粉蒸的餅一樣的東西。酸酸咸咸的味道，很奇怪，還有好幾種不同的粘質擺在面前，味道都奇怪的不得了，讓人很難接受。老公吃了兩口就說吃飽了，拼命沖速溶咖啡狂喝。我也實在吃不下去，勉強把自己的那份吃完，然后要那個男孩收拾掉剩下的湯湯水水。這第一頓真正的印度風味早餐實在是我們無福消受的那種。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:25:33

Tandoori

介于在瑞士的時候，我去吃過幾次馬來西亞菜，隱約記得其中有一種叫做tandoori chicken的印度菜很好吃，于是，中午，我便吩咐那個印度男孩去買tandoori chicken,加米飯。tandoori是印度的一種烹調方式，就是把肉在特制的調料中腌，然后在泥路炭火中烤。西方人都比較喜歡吃tandoori chicken這道菜，老公沒有吃過，嘗了以后也比較喜歡，但是配的所謂的沙拉其實就是洋蔥檸檬和印度特制的薄荷醬。這個是在印度特有的配菜方式，估計西方人都受不了的。總之tandoori chicken還算是不錯，成為我初到印度最經常吃的東西。但是，要知道，因為是在泥爐炭烤出來的，所以，有時候中間的肉會不怎么熟，吃的時候要小心，還有就是，這東西不怎么健康哦，一定含鉛和一些不健康的東西比較多，還是少吃為妙。特別是后來當我在街上看到很多當地的路邊餐館如何做tandoori以后，我便從此不再在外面吃這東西了。想吃的時候，就去超市買tandoori的調味醬，curd和肉或者想吃的海鮮，然后自己回家做。這樣比較保險，衛生和食品健康都可以自己控制。Tandoori的做法很容易，肉（羊肉，雞肉/最好是雞腿，蝦，去骨魚肉都可以做的），tandoori的調味料在印度的超市都有賣，大概20盧比一包，curd就是無糖原味酸奶。首先，tandoori調料和肉混合好，然后加一杯curd，拌勻腌制大概1個小時左右（根據肉的大小和入味程度決定），然后，可以根據個人的口味，或者在烤箱烤，或者在grill上烤，還可以在鍋上直接煎煮。因為tandoori調料里面本身就有一定的油，所以鍋上煎煮的話，不用另外加油，直接把腌好的肉放進鍋里煎然后把剩下的調味料倒入，下一點水小火煮就好。我覺得這樣的做法雖然不是燒烤出來的風味，但是更健康，而且肉質很嫩，還保持肉里的原汁，比較好吃些。Tandoori是punjabi的特色食品之一，在北印度十分流行，南印度的tandoori味道可能偏辣。這是一道印度特色菜肴。Tandoori類的還有就是chicken65, 還有相近的魚，蝦的65，到底為什么叫做65，我也不懂，只知道是差不多的做法，做出來的魚塊，雞塊，或者蝦，都屬于tandoori范疇里的菜肴的了。對于素食者，還有tandoori mushroom這類的蔬菜，我沒有吃過，也沒有打算吃，因為傳統印度餐廳做出來的tandoori，烤得很厲害，我真的比較介意過度炭烤的食品阿。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:25:50

Kabob/Kebab
北印度的烤腌肉串十分有名，所以，我和老公根據當地的一本介紹城市中的飯店的書找到一家叫做Great Kebab Factory 的餐廳，據說這是Chennai最好吃的Kebab的餐廳之一。這個餐廳的還有一個好處就是餐廳位于一個五星級的酒店之中，所以，有含酒精飲料供應，也就是說在這家餐廳可以飲酒，所以非常合我們的心意。
（*注：在Tamil Nadu邦，酒精飲料是限制銷售的，只有在有酒牌的餐廳才可以供應，另外就是酒類專賣的叫做wine shop的地方，但是wineshop都是印度當地的酒類，口味極差。而五星級酒店通常都有酒牌，而且有各種洋酒供應，所以，外出用餐，我們多選擇在能夠喝到進口啤酒和可以供應各類洋酒的餐廳。畢竟，飲酒也是飲食文化的一個重要部分阿，外出用餐若是沒有了相應的美酒，似乎美食的味道都會大打折扣的。雖然星級酒店的酒水昂貴，但是在沒有找到黑市洋酒供應商以前，我們就一直混跡在五星級酒店中，有時候，僅僅就是為了能夠喝酒。）

Kebab在印度品種繁多，從肉腸，到乳酪，我們在這件餐廳里品嘗了幾乎各種各樣的肉類的kebab,我還享用了一次他們的特別海鮮kebab。海鮮kebab他們是用我們中國餐廳常用的鐵板來做的，有中等大小的龍蝦，印度洋的軟殼蟹，虎蝦和魚排。從口味上而言，并沒有傳統的肉類的kebab好吃。肉類的Kebab的做法我在印度的一些餐飲電視節目上倒也見過，就是將肉在各種調味料里腌制，然后串好，在明火上烤。Kebab是穆斯林比較傳統的食品，在中東也很流行，只是印度的kebab用了印度當地的各種香料作為腌肉的調料，所以味道特別，肉中融合了肉的香味，香料的香味還有乳香。和tandoori一樣，因為Kebab也是炭烤類食品，所以，過過嘴癮以后，恐怕還是要考慮健康因素。所以，這東西，其實還是買了調味料回家自己料理比較安全。素食者的kebab品種很多，有乳酪，蔬菜，其實，印度的素食者并不嘴虧，很多素菜和葷菜的做法一樣，只是內容不同，加上印度菜濃烈的味道，根本也就分不清內容了。

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:26:09

Curry
咖喱，是由多種香料調配而成的醬，其實curry在Tamil語中的意思就是醬。所以，調制咖喱有各種不同的配方，一般是伴隨肉類和飯一起吃的。據說，印度的咖喱起源于佛祖釋迦穆尼，是佛祖釋迦牟尼所創，由于咖喱的辛辣和香味可以幫助掩蓋羊肉的腥臊，因此，不吃豬肉和牛肉的印度人便廣為運用。
印度咖喱的菜品很多，含豆類的叫做dahl，我老公很喜歡吃的，在前面提過的那個Kebab的餐廳，他們有奶香味十足的dahl用來配他們的餅吃。在北印度，他們的咖喱中通常還會加奶或者黃油等其他特殊的香料，基本上每家餐廳的咖喱的配料都不相同。咖喱雞，咖喱羊，都是印度人比較普遍的咖喱菜肴，同時還有咖喱羊腳豆，咖喱蔬菜什錦等素食的咖喱菜肴。添加了黃油的咖喱雞叫做butter chicken，味道香濃，但是比較油膩。北印度人的口味偏咸，而南印度人的口味偏辣，所以南北的咖喱的口味不同，但是大致的做法倒是差不多的，只是北部的咖喱醬汁濃烈，為了粘餅馕或者面包吃，而南部的湯汁不如北方濃稠，拌飯吃。印度人把他們的大雜燴的咖喱菜肴叫做masala，里面匯集了酸甜辣等不同的味道，吃起來比較過癮。我比較喜歡自己做的是咖喱羊，因為這是比較傳統而味道也相對比較好的菜肴，是我比較能夠接受的咖喱之一。
咖喱羊的咖喱調料我是從超市買的，價格也是大概20盧比左右一包。通常傳統的印度家庭咖喱的調配方法都是一代一代傳下來的，各家都不相同，所以味道都各有千秋，大概一定要用的香料是丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒。羊肉咖喱里面通常還有一定的孜然，洋蔥，香菜籽，辣椒也相對多些。咖喱羊的做法很簡單，洋蔥切碎，姜切碎，辣椒粉少量，帶骨/或者無骨羊肉切塊，咖喱醬一包，另外西紅柿，土豆，還有香菜按個人愛好，西紅柿切半，土豆切塊，香菜切碎備用。做法：上油將洋蔥，姜炒香，留少許生洋蔥碎備用，然后加辣椒粉，炒香后下咖喱醬，炒香的同時下羊肉。當羊肉和咖喱醬完全融合，加生下的生洋蔥碎，加水沒過羊肉，燒開后，下土豆塊，西紅柿，小火慢燉，因為通常咖喱醬里面都有鹽分，所以燉得期間不用放鹽。小火燉羊肉大概1個小時左右，肉就差不多燉透了，然后中火收汁，最后根據口味可以放鹽，下香菜末。我通常還會再里面放一些薄荷和咖喱葉，這些是在印度很容易買到的herbs，所以燉羊肉的時候可以酌情添加。咖喱羊肉的土豆是我老公的最愛，雖然他不愛吃羊肉，但是對里面的土豆是毫不留情的吃光。我一般就是拌米飯吃肉。這個我也是在初到印度的時候比較鐘情的一道菜肴，味道，我個人認為還不錯。我不是特別喜歡吃印度咖喱，但是偶爾吃吃還是可以的。

咖喱雞的做法也差不多，但是，北印度在燉咖喱雞的時候，通常要加一大塊黃油還會放一些奶，燒出來味道是不錯，但是那種油膩感我實在是受不了。另外，咖喱的蔬菜因為蔬菜都會燒得很爛，像是菜醬，也不是我喜歡的那種。北印度的餐廳一般配馕，或者他們的餅類的東西的時候，都是各種味道的咖喱蔬菜左一碗右一碗的，還會配上原味酸奶，反正那個我吃不來的。咖喱魚的味道據說很好。這個我也是僅僅從印度電視的烹調節目中看到的。似乎孟買附近的印度西海岸做的咖喱魚很有名。當然在我們住的Chennai，海鮮并不少，因為是南方第一大海港，各類海鮮倒是也有的，但是我倒真的沒有對咖喱魚留意過，超市里面的調味料也見過，可惜沒有自己動手做過。我唯一一次做咖喱魚這樣的東西，還是我很久以前在國內的時候，一次家宴中。我用在上海買的馬來西亞的Ikan kari調味料做的大鴉片魚。雖然也是咖喱魚，但是不同的是，馬來的ikan kari的做法有點像泰國咖喱的做法，里面是放香茅，青檸還有椰奶的。當時朋友們說很好吃，而且說味道作的很地道，因為其中有去過馬來和新加坡的朋友，吃過這道菜的。估計這魚味道和印度咖喱還是有些不同。但是估計印度的咖喱魚大概也是異曲同工吧？

babydoll · 發表于 2008-3-27 17:26:23

Biryani(印度炒飯）
印度的炒飯是世界聞名的吧。老公說他比較愛吃印度炒飯，因為他比較喜歡印度香米。印度的米長長的，做熟以后比較散，沒有中國或者東亞大米的粘糯感，卻多一種當地大米特有的香氣。印度炒飯其實更像是燴飯，就是肉，油，蔬菜和大米加了香料和調味料以后在大鍋里面煮。南印度人很喜歡吃米飯，所以這里的biryani的品種十分多，據說有個專門賣biryani的餐館里提供多達200種的biryani。真是讓人難以置信。可是，這里的氣溫很高，大多數biryani的小店是在街面上，衛生條件十分讓人擔憂，所以我幾乎沒有吃幾次。當地人的午餐倒是通常是在街面上買一份biryani打發的。常常看到一個小男孩跑到攤位上買biryani,店家會用小盤子盛滿，打包在報紙或者棕櫚葉中。印度人吃飯是用手抓的，所以每當他們在街邊吃biryani,就看到那油膩的手在盤子里捏來捏去，實在倒胃口的很。像中國的揚州炒飯，泰國的糯米蒸飯，意大利的燴飯，印度的biryani應該是他的飲食文化中的與咖喱齊名的名肴吧。

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